酵母から考えるパンづくり

型番 B0200117
販売価格

3,460円(税256円)

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出版:柴田書店 (2007/04)207ページ

著者:志賀 勝栄

<商品状態>A  使用感なく良いコンディションです。美品。帯なし。
目立った汚れや傷などなくきれいな状態です。

<内容紹介>
イースト・発酵種・ルヴァン種・レーズン種・サワー種・ホップ種など酵母の起こし方を詳しく説明、酵母の特性やその酵母に向くパンの作り方なども掲載されています。プロ向けではありますが、パン作りを極めたい方には必見の書。

志賀/勝栄

1955年新潟生まれ。2000年より(株)ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」(東京・赤坂)、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」(東京・丸の内)、「フォートナム&メイソン」(東京・日本橋など)のシェフブーランジェを兼任。2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」(東京・下馬)を開業。


商品の配送について

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